Expansión de microbios a través de la globalización de productos


Los alimentos contaminados que se envían a múltiples estados pueden enfermar a las personas con el mismo microbio. Estos brotes multiestatales causan enfermedades graves y cada vez se detectan más de estos brotes. Desde el 2010 hasta el 2014, los brotes multiestatales causaron el 56 % de las muertes en todos los brotes reportados de enfermedades transmitidas por los alimentos, aunque representaron solo el 3 % de todos esos tipos de brotes.

Los alimentos que causan los brotes multiestatales son contaminados antes de que lleguen a los restaurantes o a las cocinas de las casas. Al investigar estos brotes a menudo se detectan problemas en las granjas, en el procesamiento o en la distribución, que producen la contaminación de los alimentos. Las lecciones aprendidas de estos brotes están ayudando a hacer los alimentos más seguros. Para proteger la salud del público, el gobierno en todos los niveles y la industria alimentaria necesitan trabajar conjuntamente para detener los brotes y evitar que ocurran en primer lugar.

La industria alimentaria puede:

  • Mantener registros para rastrear los alimentos desde su origen hasta su destino.
  • Usar los registros de las tarjetas de clientes frecuentes y de distribución para ayudar a los investigadores a identificar lo que enfermó a las personas.
  • Retirar del mercado los productos vinculados a un brote y notificar a los clientes.
  • Seleccionar solamente a proveedores que usen las mejores prácticas de seguridad alimentaria.
  • Compartir con otros en la industria las soluciones de comprobada eficacia en relación con la seguridad alimentaria.
  • Hacer de la seguridad alimentaria una parte principal de la cultura de la compañía.
  • Cumplir o superar las nuevas leyes y normas de seguridad alimentaria.

Los brotes multiestatales de enfermedades transmitidas por los alimentos son serios y difíciles de resolver.

Los brotes multiestatales pueden ser difíciles de detectar.
  • Los alimentos contaminados cultivados o producidos en un solo lugar pueden terminar en las cocinas de todos los Estados Unidos.
  • Personas en muchos estados pueden enfermarse a causa de un alimento contaminado, lo que hace difícil localizar el brote.
  • Para detectar que un brote está ocurriendo se requiere hacer pruebas especializadas a microbios en laboratorios en todo el país.
Los brotes multiestatales pueden ser difíciles de investigar.
  • Los investigadores necesitan que las personas enfermas recuerden lo que comieron varias semanas antes.
  • Si el problema es un ingrediente contaminado, las personas podrían consumirlo en muchos alimentos sin saberlo.
  • Varios alimentos de los que no se sospechaba se han vinculado a recientes brotes multiestatales, como manzanas cubiertas de caramelo y chía en polvo.
Puede ser difícil rastrear los alimentos contaminados hasta su origen.
  • Puede que las compañías no tengan los registros completos del origen o el destino de los alimentos.
  • Los alimentos importados pueden ser aun más difíciles de rastrear hasta su origen, y las importaciones en los Estados Unidos están aumentando.
  • Muchas granjas pueden producir la carne de res que hay en una sola hamburguesa o las verduras frescas que se venden en una sola caja.
Métodos innovadores están ayudando a detectar y resolver más brotes multiestatales.
  • Nueva tecnología de secuenciación de ADN está mejorando la capacidad de la salud pública para vincular a los microbios encontrados en las personas enfermas con los alimentos contaminados.
  • La tecnología de la información está ayudando a los investigadores en muchos lugares a trabajar juntos.
  • Los esfuerzos de la industria alimentaria están ayudando a rastrear los alimentos contaminados hasta su origen.

 

Fuentes: https://www.researchgate.net/profile/Marcela_Arrivillaga/publication/260164984_Globalizacion_libre_comercio_y_salud_Eds_Marcela_Arrivillaga_Yadira_Borrero_y_Juan_Pablo_Salcedo_Bogota_Ediciones_Aurora_2014/links/55c4e0ac08aeca747d618198/Globalizacion-libre-comercio-y-salud-Eds-Marcela-Arrivillaga-Yadira-Borrero-y-Juan-Pablo-Salcedo-Bogota-Ediciones-Aurora-2014.pdf